富士山麓、山中湖畔にて予約制で高級和食・割烹・懐石・をご提供する『山中湖 菜庭料理 尚起 (なおき)』

この時期の、のどぐろはとても脂がのっていて、シンプルに塩焼きが、とても美味です。
今のコースの焼魚に使用しております。市場の関係で、入荷しない時も御座います。
その名のとおり喉が黒いので喉黒＝のどぐろと付いたようです。
またの名を、あかむつ（赤い色をしたムツ、ムツとは「脂っぽい」事を「むつっこい」、「むつこい」即ち脂のある魚という意味）と呼ばれています。