富士山麓、山中湖畔にて予約制で高級和食・割烹・懐石・をご提供する『山中湖 菜庭料理 尚起 (なおき)』

蕗の薹は、＜蕗の頭＞、＜形が搭の九輪に似ているのでフキの搭＞など諸説あります。
盛りを過ぎることを＜トウが立つ＞と言われていますが、これはフキノトウが伸びて花咲くと、苦みが増し味が落ちることに由来しています。
今日、家の周りを散策していると今年一番の春の息吹を見つけました。
どんなに寒い冬でも雪の下で春を待つ姿から植物の力強さを感じました。
本来雪の中の蕗の薹は真っ白でとても柔らかく繊細で空気に触れるとすぐに色が変わります。
採れたてをそのまま天麩羅にしたり蕗の薹味噌を作ったりします。