富士山麓、山中湖畔にて予約制で高級和食・割烹・懐石・をご提供する『山中湖 菜庭料理 尚起 (なおき)』

白甘鯛は身に甘みがあるからその名が付いたそうで鯛は真鯛とは関係なくあやかり鯛の一種だそうです。（関西では、ぐじ＜諸説ありますがぐじぐじと鳴くから＞と呼ばれています。）白、赤、黄と三種類ほどあるそうですが、白甘鯛が一番良いとされています。
今回、白甘鯛（２キロ弱）愛媛県八幡浜港が、入荷しました。
どの様な調理法でも美味しい魚ですが、今回は甘鯛の上に卸した蕪を乗せ蒸した物に餡が掛かっています。
冬の蕪は優しく卸すととても甘みがあり甘鯛と召し上がって頂くと、とても身体が温まります。